Arroz con verduras diet

Esta receta de arroz con verduras diet puede ser utilizada por quienes se encuentran haciendo dieta como también por aquellos que sufren de diabetes.
Es un plato sustancioso que contiene verduras variadas y arroz pudiendo ser el plato único tanto en el almuerzo como en la cena. Rinde 4 porciones y aporta 308 kcal. por porción.

Sencillo y relativamente rápido de hacer es una combinación perfecta para un plato realmente delicioso.

Ingredientes

Alcachofas 200 grs.
Arroz 120 grs.
Puerros 100 grs.
Judías verdes
Guisantes 100 grs.
Aceite de oliva 4 cucharadas
Dientes de ajo 3
Tomates maduros 3
Pimiento verde y uno rojo 1
Berenjena 1
Caldo de verduras cantidad necesaria

Preparación:

Sofritar los ajos junto con el puerro en el aceite de oliva unos 5 minutos, añadir todas las verduras previamente cortadas y dejar cocer a fuego suave durante 15 minutos removiendo de manera constante.
Cuando las verduras se encuentren blandas se añade el tomate cordato en pequeños dados y el arroz, mezclar muy bien todos los ingrediente.

Agregar el caldo de verduras caliente hasta cubrir y dejar cocinar durante 20 minutos aproximadamente.

Foto:Directo al Paladar