Ensalada de pollo diet

Es deliciosa, baja en calorías sólo 250 la porción, rinde 4 porciones y de sencilla realización.
Esta ensalada de pollo tiene la particularidad de llevar entre sus ingredientes arroz, por lo cual se transforma en un almuerzo bien completo, sin necesidad de agregar otro platillo al menú.

Ingredientes:

• 1 pechuga de pollo cocida
• 100 grs de arroz integral
• 100 grs. de tomatitos cherry
• 6 hojas de lechuga
• 2 cucharadas de mayonesa light
• 1 cucharada de ketchup
• 1 cucharadita de mostaza
• ½ cucharadita de coñac

Preparación:

• En un litro de agua con una cucharadita de sal, agregar el arroz y dejar hervir hasta que quede al dente.
• Escurrir y reservar.
• Cortar en cubitos el pollo cocido
• Lavar las hojas de lechuga y cortarlas en juliana bien fina
• Lavar los tomatitos cherry y cortarlos en cubitos
• Mezclar en una fuente, los cubitos de pollo, los tomatitos y el arroz.
• Hacer una salsa con la mayonesa, ketchup, mostaza y conac, mezclando hasta que quede homogénea.
• Adicionar la salsa a la ensalada de pollo, tomates y arroz, mezclando bien.
• Adornar con la lechuga cortada en juliana.

Foto: SXC